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[美食] 象山(石浦)海鲜十六碗之 (不断更新中)

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-29 23:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-30 19:46 编辑

                       菜干鳓鱼


                 鲜鳓佳味播四方,菜鱼汤汁映鳞光;
                    食后巧拼鱼头骨,栩栩欲飞美凤凰。

菜干鳓鱼.jpg

原料:新鲜鳓鱼 ,菜干,味精,老酒,老抽,美味鲜,糖,猪油,姜,葱,蒜,辣椒干


制作方法:
1·将鳓鱼 破一小口,去肠,去鳃洗净待用
2·将菜干用热水涨发,如果很硬,可以用高压锅煮烂
3·锅里放猪油,放鳓鱼两面稍微煎一下,再放姜,蒜,放上菜干,加老酒,老抽,美味鲜,糖,辣椒干,再加入适量的水。
4·用大火烧开,再用中小4火慢慢煮,十分钟后,再用大火收汁,放味精,撒一些葱花即可出锅



菜干鳓鱼是清香宜人的一道传统家乡菜,吃菜干的清香和鳓鱼的鲜美,香中求鲜,荤蔬取味,有独特的乡土风味。

一般人群均可食用   
1. 适宜体质虚弱、营养不良者、心血管疾病患者食用;适宜小儿及产妇食用;   
2. 凡患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症,红斑性狼疮,淋巴结核,支气管哮喘,肾炎,痈疖疗疮等疾病之人忌食。

吃鱼前后忌喝茶

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-29 23:12 | 显示全部楼层
食疗价值
  鲱科动物鳓鱼的肉,获得后,去鳃和内脏等,洗净鲜用,或加工干燥备用。鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益  
处。   
[性能]味甘,性平。能开胃暖中,补脾益气。  

 [参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。   

[用途]用于脾胃虚弱,少食腹泻;气血不足,心悸短气。
  
[用法]煎汤,蒸食,入菜肴
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-29 23:14 | 显示全部楼层
   [附方]   
1,鳓鱼汤:鳓鱼500g(或干品250g),煮汤,待鱼烂熟时,加生姜、葱、食盐调味服食。   
本方取鳓鱼补脾益气,开胃暖中,加诸调味品以助暖中开胃作用。用于脾胃虚弱,饮食减少,便溏腹泻等。   

2,鳓鱼参圆汤:鳓鱼500g,党参50g,龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下。   

本方取鳓鱼益气补虚,加党参、龙眼肉益气养血、宁心。用于气血不足,心悸短气等。  
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-29 23:15 | 显示全部楼层
  鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富;鳓鱼富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。据山东省胶县三里河“新石器时代”的遗址中,多次在墓葬中发现鳓鱼骨头,以及在废坑中还有成堆的鳓鱼鳞。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-29 23:16 | 显示全部楼层
      鳓鱼 简介
  俗名: 鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞酋、鳞子鱼。   拉丁名: Ilisha elongata (Bennett)   英文名:long-finned herring,slender shad,white herring   纲目: 鲱科
产地及产期:
  分布于印度洋和太平洋西部。我国渤海、黄海、东海、南海均产之,其中以东海产量最多
体态特征:
  体侧扁,背窄,一般体长25~40厘米,体重250~500克、头部背面通常有2条低的纵行隆起脊。眼大、凸起而明亮,口向上翘成近垂直状、两颌、 腭骨及舌上均具细牙。体无侧线,全身被银白色薄圆鳞,腹缘有锯齿状棱鳞,头及体背缘灰褐色,体侧为银白色。背鳍短小始于臀鳍前上方,膀鳍甚小,臀鳍长,其基底长约为背鳍基底长的3倍,尾鳍深叉象燕尾形。
繁殖:
  其洄游季节性较强,游泳迅速,对温度的反应敏感,在水温低时,它们都在近海水域栖息,当水温升高则靠近沿岸活动,每逢春、夏季它们成群结队地游到河口沿海产卵。   由于鳓鱼游速很快,渔民说它是“小小鳓鱼无肚肠,一夜游过七爿洋”,因此难以掌握其规律,加上群体小,年渔获量只有2000吨左右  
伊人 发表于 2011-6-30 19:03 | 显示全部楼层
阿宇辛苦
hyb-5123 发表于 2011-6-30 22:28 | 显示全部楼层
回复 121# 勿忘天堂

我喜欢梅菜勒鱼烧成汤喝
轻舞飞扬 发表于 2011-7-1 09:57 | 显示全部楼层
我家鳓鱼都是清蒸吃来得简单
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-7-1 13:49 | 显示全部楼层
阿宇辛苦
伊人 发表于 2011-6-30 19:03



    不辛苦,不辛苦,我是等空闲的时间来写的,属于学习用的
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-7-1 13:51 | 显示全部楼层
回复  勿忘天堂

我喜欢梅菜勒鱼烧成汤喝
hyb-5123 发表于 2011-6-30 22:28



    烧汤也好吃呀,那的汤汁的味道鲜香呀
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-7-1 13:53 | 显示全部楼层
我家鳓鱼都是清蒸吃来得简单
轻舞飞扬 发表于 2011-7-1 09:57



    蒸起来的鳓鱼,更加的鲜嫩,有原汁原味的口感
东海龙王 发表于 2011-7-1 14:10 | 显示全部楼层
天天在吃象山海鲜,耶
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-7-1 14:13 | 显示全部楼层
天天在吃象山海鲜,耶
东海龙王 发表于 2011-7-1 14:10



    龙王这么爽呀,还是象山好呀,天天有海鲜吃
我也是每天都有海鲜吃
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-7-1 14:54 | 显示全部楼层
                椒芹汤鳗


                   芹绿汤清鳗如玉,少佐椒盐辛香足;
                天下鱼汤美味多,独喜清纯不爱浊。

椒芹汤鳗.jpg



原料:海鳗一条,番薯粉,芹菜,红萝卜,笋片,黑木耳,胡椒粉,料酒,盐,鸡精

制作方法:

1·将海鳗破开,洗净,沥干水待用
2·将海鳗切成四五厘米中等大小的段,每段再直切,可根据海鳗的大小分切成三四份(大剌取掉也行)
3·将切好的海鳗放入容器中,用番薯粉,盐,鸡精,料酒。再加适量的水,拌匀调味,腌制几分钟
4·黑木耳事先用清水涨发,笋切片,红萝卜切片,芹菜切成跟海鳗差不多长度的段
5·让每一小段的鳗都均匀的裹上番薯粉, 再放锅里蒸,大概五分钟就能熟(别沾在一起)
6·锅里放清水烧开,再放入蒸好的鳗段,红萝卜,笋片,黑木耳煮开,再放入芹菜,加盐,鸡精调味
7·将烧好的汤鳗装入盆中,再撒上胡椒粉即可


此菜芹绿汤清,鳗如碧玉,清淡可口,鲜香诱人

一般成年人均可食用   
1. 适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;适用于病羸弱、五脏虚损、贫血、  台湾丝尾海鳗
夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;   
2. 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

  鳗鱼忌与醋、白果同食。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-7-1 14:58 | 显示全部楼层
食用价值
  海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高,可供鲜食、制咸干品或罐  海鳗。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠,味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。

营养分析
1. 鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品;   
2. 鳗体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品;   
3. 鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮;   
4. 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。  
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