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[美食] 象山(石浦)海鲜十六碗之 (不断更新中)

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 00:10 | 显示全部楼层
                       葱油鲳鱼


                               鲜炖鲳鱼味最真,横陈玉体对金樽;
                               不教酱醋污颜色,只借葱油饰霜鳞

          葱油鲳鱼.jpg



原料:
    鲳鱼1尾, 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油50克。

制作方法:

    1、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹, 置小盆内, 然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油。

    2、水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼。

    3、将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝;锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成。




此菜肉质鲜美,葱香扑鼻,营养丰富

小提示:


1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;  

2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
  
  鲳鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:40 | 显示全部楼层
鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:41 | 显示全部楼层
柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右,肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列,经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资,鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品,鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形,背较厚,口端位,无须,体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍,四色相配极为美观。   鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。   鲳鱼有着另外一个名字,叫做镜鱼。   增加了一条鲳鱼含有DHA,对小孩的大脑发育有帮助!(优因培注)
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:43 | 显示全部楼层
【拼音名】 Chānɡ Yú  鲳鱼
【别名】鮀鱼(《临海异物志》),昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》),狗瞌睡鱼(《岭表录异》),鲳鳊(《医林纂要》),镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》),白昌(《中国动物图谱·鱼类》),叉片鱼(江苏、浙江)。   【来源】为鲳科动物银鲳的肉。   【生境分布】栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。产卵期5~6月。分布我国沿海,以南海和东海为多,黄、渤海较少。 生态环境:为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢的海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象,生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒,卵浮性,径1.6-1.9mm。   资源分布:分布于东海、南海。   【化学成份】银鲳含蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁及二甲胺(dimethylamine),甲胺(methylamine),异丁胺(isobutylamine),乙胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine)。   【性味】味甘;性平   【归经】脾;胃经   【功能主治】益气养 血;舒筋利骨。主消化不良;贫血;筋骨酸痛;四肢麻木   【用法用量】内服:煮食或炖服,30-60g。   【注意】鲳鱼子慎服。   【原形态】银鲳,体卵圆形,甚侧扁,一般长20-30cm,大者长达40cm余。头短小,侧扁而高。吻短,圆钝,稍突。眼小,侧位,眼间隔呈大的弧形隆起。口小,微斜,上下颌各具细小牙1行,排列紧密。鳃孔小,鲳鱼图片合集(12张)鳃耙(4-6)+(7-11),细弱。体被细小圆鳞,极易脱落。侧线位高,与背平行,侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ,Ⅰ-42-48,起点略在臀鳍起点前上方,臀鳍Ⅵ-Ⅶ,Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下;鳍条部相对而同形,呈镰刀形,前部鳍条均稍延长,但不伸达尾柄上。胸鳍24-27,较长,无腹鳍。尾鳍分叉较深,下叶比上叶稍长。体具银白色光泽,背部微呈青灰色,多数鳍片上有不明显的微小黑点。腹部乳白色。各鳍浅灰色。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:44 | 显示全部楼层
蚶子简介
  蚶子是蚶类动物的总称,是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美,营养丰富,是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多,其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。蚶子喜欢生活在内湾河口附近的软泥底质中,因为它没有水管,所以潜入泥面下的深度不大,只是在泥底的表层埋栖。蚶子有两扇很厚很坚固的贝壳,这两个贝壳都很凸,所以合起来差不多呈圆球形。蚶子的两扇贝壳在背部咬合的部分很窄,呈直线形,上面生有一列互相嵌合的小齿。蚶子的身体里面有两块闭壳肌,它们的两端分别固着在左右两个贝壳的内面。当肌肉收缩时,可以把两扇贝壳拉近、拉紧,使它关闭起来;当肌肉舒张时,贝壳张开,足可以从前方伸出来活动。蚶子的前后两个闭壳肌的大小差不多,所以属于等柱类。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:45 | 显示全部楼层
营养价值
  蚶子,个大壳薄肉厚,肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓,把蚶子置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至蚶烫熟,故名。历代文人都视其为珍品。清袁枚在《随园食单》中特别记载了此菜的几种吃法:“蚶有三吃法:用热水喷之半熟,去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖作羹亦可,但宜速起,迟则肉枯。”如今宁波仍然保持着这种烹调方法。
BAOMAMA 发表于 2011-6-7 22:48 | 显示全部楼层
鲳鱼和白鲾是不是一样。我儿子和我多是过敏性皮肤,可是多喜欢吃白鲾。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:51 | 显示全部楼层
  黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。
黄鱼.jpg
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 22:54 | 显示全部楼层
鲳鱼和白鲾是不是一样。我儿子和我多是过敏性皮肤,可是多喜欢吃白鲾。
BAOMAMA 发表于 2011-6-7 22:48



    鲳鳊鱼也就是白鳊!

会不会过敏,这个我也不知道
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-7 23:58 | 显示全部楼层
                     盐水白虾

                不用葱姜只用盐,方知厨艺另有天;
                尝罢入梦犹呼叫,盐水白虾真个鲜


       盐水白虾.jpg

原料:白虾,盐,姜,料酒

制作过程:

1、姜切片,锅中放水,加姜片、盐煮。

2、烧水时把白虾用水冲洗,稍沥水。

3、水煮开,放白虾,用筷子淘几下,保证受热均匀。

4、再次煮开放黄酒,转小火2分钟,关火。

5,装入盘中即可



此菜外型美观,鲜香味美,鲜嫩清口

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;   
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;   
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;   
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
相关人群
  一般人群均可食用   
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;   
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

评分

参与人数 1象币 +2 收起 理由
伊人 + 2

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伊人 发表于 2011-6-8 09:40 | 显示全部楼层
阿宇做个电梯~
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 12:35 | 显示全部楼层
阿宇做个电梯~
伊人 发表于 2011-6-8 09:40



    我会慢慢的把这些给正理出来
佳代 发表于 2011-6-8 12:55 | 显示全部楼层
一不小心已上了好几道啦,好吃,想吃!
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 12:59 | 显示全部楼层
一不小心已上了好几道啦,好吃,想吃!
佳代 发表于 2011-6-8 12:55



    继续,继续,请佳代慢慢看
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 13:00 | 显示全部楼层
虾,是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材。
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