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[美食] 象山(石浦)海鲜十六碗之 (不断更新中)

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Lucifer_vb 发表于 2011-6-10 23:27 | 显示全部楼层
顶,想回家吃海鲜了
佳代 发表于 2011-6-11 07:48 | 显示全部楼层
阿宇仔细啊,又画又说明,学习了。后面几个会做
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-11 17:11 | 显示全部楼层
顶,想回家吃海鲜了
Lucifer_vb 发表于 2011-6-10 23:27



    想吃海鲜,那就回家吧
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-11 17:13 | 显示全部楼层
阿宇仔细啊,又画又说明,学习了。后面几个会做
佳代 发表于 2011-6-11 07:48



    菜色都是简单易学的,只是原料想要选好的,比较不容易
佳代 发表于 2011-6-11 18:08 | 显示全部楼层
回复 79# 勿忘天堂


    在日本选原料容易,都写好的,绝对不卖不新鲜的!关键还是在于烹调,向你好好学习
cnpolo 发表于 2011-6-11 21:45 | 显示全部楼层
阿宇,啥时来高塘十六一下
劲松 发表于 2011-6-12 12:56 | 显示全部楼层
新鲜,藏着下酒!
暖暖的风 发表于 2011-6-12 14:25 | 显示全部楼层
这些东西都好美味啊
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:09 | 显示全部楼层
本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-13 00:16 编辑

                红烧望潮

                    轻舞软肢逐浪游,海边夜夜望潮头;
                   飞来海马擒将去,八足捧头作珍馐。


    红烧望潮.jpg

原料:鲜活望潮10只,姜,蒜,辣椒,葱,酱油,老酒,海鲜酱 ,味精,糖,麻油,辣蓼(辣椒面)

制作方法:
1·先将望潮用辣蓼(辣椒面)裹起来,往石板地摔(象山人叫做“跌望潮”),跌得头部发硬,肢体笔直
2·将跌好的望潮用清水洗净,沥干水待用
3·铁锅烧热,直接放望潮干炒一下,待望潮颜色变红色,望潮成形,倒出用水再清洗一下
4·锅洗净,锅里放油,姜,蒜,辣椒煸炒出香味,再放入望潮煸炒,加入老酒煮一下,然后放海鲜酱,糖,酱油
5·用小火焖5分钟,待汤汁浓稠,形成浓油赤酱的自来芡,放少许味精即可
6·将烧好的望潮装盆,撒些葱花,淋上麻油(不喜欢麻油可以不用)


此菜鲜香浓厚,脆嫩爽口

提示:一般的望潮都是用水焯,然后再煮的,在象山的做法,用的是“跌”。跌出来的望潮烧出来才不会皮实,入口嗖嗖有声,鲜而香而脆。那模样也与生时判若两物,颜色化为绛红,细长的肢体整齐地向里收缩成一圈,形似莲花宝座。


望潮学名短蛸,肉味鲜美,可鲜食,也可晒成章色干,其中以真蛸制成的章鱼干质量最好,在广东、广西等地被列为海味佳品。章鱼可以入药,具有补气养血、收敛生肌的作用,是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。长蛸和其他小蛸也是钓渔业的饵料。   
性味功能: 甘,咸,寒。养血益气,收敛,生肌。   
主治:催乳,滋阴,痈疽。   

应用参考 :1.催乳:短蛸炖煮,经常食。2.遗尿:短蛸炖黄酒服。3.痈疽肿毒:短蛸捣烂,调水洗,敷患处。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:12 | 显示全部楼层


    望潮,学名短蛸,长蛸,是象山港著名的水产品,躯干部近似球形,头部较短。色暗褐,触脚细长,有吸盘两列,穴居海滩泥洞之中。   望潮肉质鲜嫩,其特殊得生活习性才有了这个美名。   
潮退后得望潮蛰居洞底,养尊处优;蛰居得望潮能十分准确地悟出潮涨地十分,于是,当潮一开始涨时它便悄然地爬到洞口,张望着大潮的到来,企盼着下一顿美餐的出现。近海渔家掌握了它的这一独特的生活习性,也就尊称它为望潮。望潮不仅藏洞较深,且有狡兔三窟的本领。然而高手一眼便能认准那一只是望潮洞,同时能正确地判定是空穴还是实穴。由于它居住地洞穴结构精密,动手捕捉必得先以脚猛插入泥涂断其后路,速度慢了未等你封死它的后路它早就逃之夭夭了!后路被封死后望潮立时展开软爪死死地抓住你地手,可谓渔家束手它就擒!   

望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等,此道菜这次是用甩制法加工后,白灼出的成品,脆嫩爽口。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:17 | 显示全部楼层
名称类别
  地方名章鱼、八带、短脚蛸、母猪章、长章、坐蛸、石柜、八带虫,长蛸又名望潮。学名Octopus variabilis ,头足类,章鱼科。  
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:18 | 显示全部楼层
形态特征
  胴部短小,亚圆或卵圆形。头足部具有肉腕4对,一般腕的长度相当于胴部的2~5倍,腕上有大小不一的吸盘。无肉鳍,壳退化。真蛸体中型,一般全长50厘米。胴部椭圆形,背部有疣突起。各腕长度相近,侧腕稍长,腹腕稍短,腕上具吸盘4个。体褐色,胴背具十分明显的灰白色斑点长蛸体中型,全长50~70厘米。胴部呈长椭圆形,表面光滑。头部狭,眼小。腕长,各腕长短悬殊。其中第1对腕最粗最长,约40~50厘米,是第4对腕长度的2倍。肮上有吸盘2行。体粉红色。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:19 | 显示全部楼层
回复  勿忘天堂


    在日本选原料容易,都写好的,绝对不卖不新鲜的!关键还是在于烹调,向你好好学习 ...
佳代 发表于 2011-6-11 18:08



    佳代客气了,你做的菜很好
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:20 | 显示全部楼层
阿宇,啥时来高塘十六一下
cnpolo 发表于 2011-6-11 21:45



   
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:20 | 显示全部楼层
新鲜,藏着下酒!
劲松 发表于 2011-6-12 12:56



    下酒好
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