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[美食] 象山(石浦)海鲜十六碗之 (不断更新中)

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 00:21 | 显示全部楼层
这些东西都好美味啊
暖暖的风 发表于 2011-6-12 14:25



    不要流口水哟
精灵兔 发表于 2011-6-13 15:14 | 显示全部楼层
还有吧   等着上
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-13 23:36 | 显示全部楼层
还有吧   等着上
精灵兔 发表于 2011-6-13 15:14



    有的,有的
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-14 13:54 | 显示全部楼层
俗话说:“  蟹、  蟹,格活鲜  。膏红肉白,国色天香。”鲜  包蟹是象山菜中珍品,盘中佳肴。

                 鲜 呛 咸 蟹


                       蟹素称海之英,膏红似火肉晶莹;
                      一盘端出垂涎滴,开宴孰能少此卿。

咸蟹.jpg


原料:红膏包蟹(梭子蟹),盐,味精,姜,花雕酒,(白酒)

制作方法:
1·挑几只鲜活的红膏包蟹,用清水洗净待用
2·拿一个容器如罐子之类的(可以装的下整个蟹就可以)
3·盐放入水中化开,可以将盐放入开水中化,等冷却后再用(一般一斤蟹三两半盐,咸淡可以根据自己喜好增减盐的分量)
4·将化开的盐水加味精,姜片,花雕调匀,再放入红膏包蟹,水要没过蟹体,然后用重物压住红膏包蟹
5·将盐好的红膏包蟹放入冰箱里,三天后就可以食用(可以根据需要时间再久些,更加入味)
6·将已经腌好的咸蟹切开,装盘,食用时加点醋,味道更佳


此菜口味鲜咸,蟹肉滑嫩

小提示:
因为咸蟹是生食,肠胃不者请少吃,以免拉肚子
BAOMAMA 发表于 2011-6-15 08:11 | 显示全部楼层
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 13:55 | 显示全部楼层
BAOMAMA 发表于 2011-6-15 08:11



    哈。馋了吧
BAOMAMA 发表于 2011-6-15 13:58 | 显示全部楼层
什么时候,聚聚,尝尝你的手艺?(海鲜十六碗)
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 14:04 | 显示全部楼层
蟹糊的做法:

原料:
梭子蟹(红膏包蟹),姜,盐,味精,老酒或是白酒


制作方法:
   1·将蟹洗净,姜洗净
   2·将蟹剥开,去点腮,去点足尖
   3·将蟹用到剁成小小块状(类似糊状),姜切成末
   4·将蟹和姜末,加适量的盐,味精,酒调味,调匀
   5·放入冰箱里一个小时后食用,也可以可以直接食用,吃的时候蘸醋吃
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 14:05 | 显示全部楼层
什么时候,聚聚,尝尝你的手艺?(海鲜十六碗)
BAOMAMA 发表于 2011-6-15 13:58



    聚聚可以,原料比较重要
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 14:15 | 显示全部楼层
蟹古的制作:

说到蟹古,在我们这边都喜欢吃,是下酒下饭的一道风味小吃!

原料:梭子蟹(红膏包蟹),姜,盐,味精,老酒或是白酒

制作:
1·将蟹洗净,姜洗净
2·将蟹剥开,去点腮,去点足尖
3·将蟹按蟹脚的个子分布,用刀切成一个蟹脚一块肉,依次切成
4·将蟹用适量的盐腌制,然后加味精,酒,姜一起拌匀
5·将蟹用保鲜膜密封,放入冰箱里,一天后即可食用

如果需要放久点也可以,多加一些盐,这样不容易坏,以致达到腌制的味道
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 15:51 | 显示全部楼层
其实各个地方都有熏鱼的制作,但一般制作的熏鱼以草鱼,鲢鱼为主,都是属于河鲜,不属于海鲜
在象山(石浦)的熏鱼别具一格,是用海里的马鲛鱼制作 的,那更是风味独特



                   五香熏鱼

               经历煎熬与沸扬,熏笼沾得御厨香;
               椒花相共盐花拌,片片甘醇齿颊芳。

      五香熏鱼.jpg


原料:马鲛鱼,盐、白糖,料酒、酱油、姜片、葱段,花椒,椒盐

制作方法:
  1·将马鲛鱼洗净,去头去尾,留下中间一段
  2·将马鲛鱼沿着鱼身用到切成一厘米大小的片
  3·将切好的鱼用盐、白糖,料酒、酱油、姜片、葱段,花椒腌制半小时
  4·锅里放油,将油锅烧至7成热的时候,放入腌制好的鱼片,炸至金黄色,捞出。沥油
  5·将炸好的鱼片撒上椒盐,然后装盘即可



此菜鲜香酥口,色泽金黄,香郁浓厚

马鲛鱼肉软骨头酥,所以做起来的熏鱼味道好,油锅里一炸,连骨头也酥香无比。


马胶鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效,马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 15:55 | 显示全部楼层
马鲛鱼,Scomberomorus niphonius,体形狭长,头及体背部蓝黑色。一般体长为25~50厘米、体重300~1000克。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海,
主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 15:58 | 显示全部楼层
马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼,俗名鱍鱼、竹鲛,闽南语称土魠鱼,又名青占鱼。   
鰆(ㄔㄨㄣ) = 俗名:土魠鱼 / 马加 / 梭齿土魠鱼 英文名 (Scomberomorus commerson)   
体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。   
马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。   
科: 鲭科 Scombridae   
属: 马鲛属 Scomberomorus

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 15:59 | 显示全部楼层
生态特征
  体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000马鲛鱼图片合集(14张)克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏、体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘,尾鳍大,深叉形。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-15 16:00 | 显示全部楼层
营养成分
  100克鱼肉中含   
热量 121 (千卡) 硫胺素 0.03 (毫克) 钙 35 (毫克)
蛋白质 21.2 (克) 核黄素 0.04 (毫克) 镁 50 (毫克)
脂肪 3.1 (克) 烟酸 2.1 (毫克) 铁 0.8 (毫克)
碳水化合物 2.1 (克) 维生素C 0 (毫克) 锰 0.03 (毫克)
膳食纤维 0 (克) 维生素E 0.71 (毫克) 锌 1.39 (毫克)
维生素A 19 (微克) 胆固醇 75 (毫克) 铜 0.37 (毫克)
胡罗卜素 1.1 (微克) 钾 370 (毫克) 磷 130 (毫克)
视黄醇当量 72.5 (微克) 钠 74.2 (毫克) 硒 51.81 (微克)
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