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[美食] 象山(石浦)海鲜十六碗之 (不断更新中)

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 13:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-8 13:25 编辑

                       渔家白蟹

                      白蟹一盘满座香,持螯把酒兴飞扬;
                     擂姜泼醋且随意,嫩玉红脂细细尝

    渔家白蟹.jpg


原料:梭子蟹


制作方法:
   1· 先将梭子蟹洗净
  2·锅里放水烧开
  3·将梭子蟹放锅里隔水蒸,蒸之15分钟左右,即可出锅


此菜味道鲜美,醇香可口
由于梭子蟹本来就是味道鲜美,醇香可口,所以吃的蘸点醋就行

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随便 发表于 2011-6-8 14:25 | 显示全部楼层
白蟹性寒再好配上一点姜丝
BAOMAMA 发表于 2011-6-8 18:53 | 显示全部楼层
虾,
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 23:12 | 显示全部楼层
白蟹性寒再好配上一点姜丝
随便 发表于 2011-6-8 14:25



    谢谢提醒
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 23:12 | 显示全部楼层
虾,蟹
BAOMAMA 发表于 2011-6-8 18:53



    还有好多好吃的呢
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 23:13 | 显示全部楼层
 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。   虾与含维生素C的食物相克(不宜配炒)   虾 南瓜:同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。   虾 果汁:同食会腹泻。   虾儿忌维生素c(药片) 。   食少肚痛难忍,食多死亡。   河虾与番茄同食易食物中毒   虾皮 黄豆:同食会消化不良。   虾皮 红枣:同食会中毒。   对虾 维生素C:同食会可致砷中毒。   虾忌金瓜,食则拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。   海河虾子万万不可同猪肉、鸡肉同食,同食会产生肝肾衰竭
食疗作用
  淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;   虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;   适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
其他相关
  《本草纲目》:凡虾之大者蒸曝去壳,食以姜醋,馔品所珍。   《随息居饮食谱》:海虾,盐渍暴干,乃不发病,开胃化痰,病人可食。   《纲目拾遗》:虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入药以湖泽中者为第一。   《食疗本草》:动风、发疮疥。   《随息居饮食谱》:虾,发风动疾,生食尤甚,病人忌之。   《饮食须知》:多食动风助火,发疮疾。有病人及患冷积者勿食。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 23:22 | 显示全部楼层
梭子蟹,学名“蝤蛑”,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-8 23:24 | 显示全部楼层
梭子蟹,俗称梭子蟹、白蟹,属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科,是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速,养殖利润丰厚,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。梭子蟹一般在3-5  梭子蟹1
米深海底生活及繁殖,冬天移居到10-30米的深海,喜在泥沙底部穴居。其适应盐度为16‰-35‰,水温在4℃-34℃,PH值在7-9之间,最适盐度为26‰-32‰之间,最适温度在22℃-28℃。水质要求清新、高溶氧,当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象,步足切断后能再生。   十足目短尾次目梭子蟹科梭子蟹属的1种,又名蝤蛑,因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有 3个显著的疣突而得名。梭子蟹属在印度-西太平洋区已知50多种,中国沿海已有17种,本种产于中国、日本和朝鲜。前侧缘斜拱形,有9个锐齿,后缘末端有一刺。第4(末)对步足的掌节与指节似桨状,为游泳足。雄性的腹部呈长三角形,雌性成体的腹部近圆形。   梭子蟹栖于近岸水深 7~100米的软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行,用游泳足游动,或向侧前方前进,或向侧后方倒退。遇敌时,向上举起大螯自卫或攻击对方,或用游泳足末2节掘砂而将身体直立地潜入底内。它们有夜出觅食的习性,有明显的趋光性,可用灯火诱捕。
葭帆 发表于 2011-6-10 10:46 | 显示全部楼层
这都是你自己亲手做的吗?
heller 发表于 2011-6-10 12:57 | 显示全部楼层
口水嗒嗒的
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-10 12:59 | 显示全部楼层
这都是你自己亲手做的吗?
葭帆 发表于 2011-6-10 10:46



    图片不是我自己的!!
这些菜都会做
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-10 13:06 | 显示全部楼层
口水嗒嗒的
heller 发表于 2011-6-10 12:57



    海鲜对我们来说就是美味
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-10 16:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 勿忘天堂 于 2011-6-11 17:11 编辑

                  清炖鲻鱼


                          东海鲻鱼美誉盈,制成盆菜色纷呈;
                     腌糟蒸炒多滋味,清炖更传佳馔名。

                   清炖鲻鱼.jpg


原料:鲻鱼,葱,姜。老酒,盐,味精,(猪油)食用油

制作方法:
    1·将鲻鱼去鳞,剖洗干净,斩去头尾,取用鱼的中段,在背脊肉上剞成条纹

    2·将鲻鱼放入盆中,加盐,味精,老酒,姜,葱段

    3·蒸笼烧开水,将调制的好鲻鱼上笼蒸,用旺火蒸约10分钟取出

    4·将蒸好 的鲻鱼取出,去掉姜,葱段,淋上猪油,撒上葱花即可



此 鲻鱼肉质丰厚,味鲜美,营养丰富,无细骨,鱼肉香醇而不腻。

小提示:

旺火气足,蒸约10分钟即熟,时间一长,肉质发柴,鲜味尽失。



鲻鱼肉性平,味甘咸;   
具有补虚弱,健脾胃的作用;   
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。

注意:
  疾病初愈者慎服

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 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-10 16:45 | 显示全部楼层
鲻鱼(Mugil cephalus),鲻形目,鲻科。又名:乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长 20~40厘米,体重500~1500克。全身被圆鳞,眼大、眼睑发达。牙细小成绒毛状,生于上下颌的边缘。背鳍两个,臀鳍有8根鳍条,尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色,腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼相似,主要区别是鲻鱼肥短,梭鱼细长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类,广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋。
 楼主| 勿忘天堂 发表于 2011-6-10 16:45 | 显示全部楼层
中国沿海均产之,沿海的浅海区、河口、咸淡水交界的水域均有分布,尤以南方沿海较多,而且鱼苗资源丰富,有的地方已进行人工养殖,人工繁殖鱼苗亦已成功,也可捕捞天然鱼苗进行  鲻鱼
养殖。是南海及东海的养殖对象。主要渔场在沿海各大江河口区,渔汛期自10月至翌年12月。鲻鱼是优质经济鱼类之一,肉细嫩,味鲜美,多供鲜食,食法与梭鱼类似。鱼卵可制做鱼子酱。此外,鲻鱼肉性味甘平,对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。
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