本帖最后由 一点点 于 2012-5-10 22:28 编辑
【题记】“煲仔”两字是台湾的闽南话土语，“煲”就是砂锅，“仔”是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。
中午接到外子电话，告知晚上有饭局，俺未免丧气，家中又只有俺和儿子两个人吃晚饭了。吃什么呢，两个人的菜着实不好做，做多了浪费，少了又未免潦草。
想起了一道煲仔饭。记得从前有段日子，镇上开了家“粤式头啖汤”，顾名思义，广东人开的，“头啖汤”，头一口汤的意思，煲仔饭和瓦罐汤是这家店的特色，儿子极爱吃，俺家就成了这家店的常客，一人一个煲仔饭，再来一人一份老火靓汤，儿子常常吃得风卷残云，不亦乐乎。后来好端端的，据说房东要把店面房收回，这家店就搬到宁波去了。此后，再也没有吃到过如此好吃的煲仔饭，煲仔饭渐渐成了记忆中的一道美食。
心动不如行动，中午俺先去超市买好香肠，回家洗净砂锅，淘好米，米略加些水，在砂锅里浸泡着。
下班后，去菜场买了几个土豆，拎了块冬瓜，匆匆赶回家。说实话，煲仔饭好吃，火候却难以把握，能否做出那个味，俺心里一点把握都没有。本着失败是成功之母的阿Q精神，俺开始在厨房折腾起来。
这饭如今已经落进肚里去了。不过俺事后总结，缺点有二，一是土豆片改为水焯的西兰花更好，油炸过的土豆片不够素淡，也没有洒葱花，拍出来的PP不好看（当然，俺拍PP的技术实在也是糟蹋了相机，这个以后要努力学习中）；二是鸡蛋焖过了头，半生的鸡蛋拌饭才叫那个香。不过，聊以安慰的是，米饭好歹没有夹生，底下还有一层又脆又香的锅巴。还有就是调味汁配得不咸不淡，恰到好处，煲仔饭因为在煲制时不加任何调料，这调味汁的味道就极为重要，犹如点睛之笔，这也是煲仔饭好不好吃的关键因素。
再来详细说说这道饭的煲制过程吧。
1、砂锅底部抹上色拉油，倒入浸泡的米粒，加少许油与米拌匀，再加水到食指第一节关节处（水面与米面的距离），放煤气灶上开大火煮，煮开后改小火，盖上盖子，继续小火煮。
2、香肠、土豆切薄片，土豆在锅里用油煎熟，起锅备用。
3、待米饭八成熟，略微搅拌，以免糊底，待成蜂窝状时，加入切好的姜丝，土豆片，再打一个蛋入锅，盖上盖子小火略煮片刻，关火焖十分钟左右（俺时间焖久了，开盖时鸡蛋已全熟了）。
4、生抽、老抽、蚝油各一匙，绵白糖小半匙，麻油几滴，调成调味汁（俺生抽用的是淘大的味蒸鲜，又名特级鲜味生抽，强烈推荐该款）。
5、开锅，将调味汁拌匀，即可享受香味扑鼻的腊味煲仔饭了。
PS：俺犹豫了良久，要不要将图片和文字发上来，做菜的过程，其实也是一个学习的过程，失败有时，成功有时；沮丧有时，快乐有时。下班后的那段时光，厨房如战场，要在最短的时间里做出一道道家人爱吃的菜，精雕细琢几乎不可能，有时候，还往往会忽略一些细节，就比如今天，几样重要的东西都忘记采购了，只好就地取材。其实，最要的还是要有这个心，把为家人做菜当作是件幸福浪漫的事情，学习做一个温柔的厨娘。“把你的心融在菜里面，你做的菜会变得和你想象的一样好吃”。 | 
楼主
做菜是件浪漫事！
