美食美味家常菜，男士，女士学学看

        四十九   番茄辣酱蒸排骨



材料:番茄3个(重约400克),红尖椒８0克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、葱各少许；


做法： （一）自制番茄辣酱：1.先将红尖椒洗净沥干剁碎
2.番茄放入沸水中烫至表皮开裂后捞出晾凉，撕去表皮后切成小丁，生姜与大蒜切成末；
3.将锅洗净置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄与红尖椒、姜蒜末，依个人口味加入适量的白糖大火烧开后小火熬20分钟；
4.放入适量的盐（如果是用剁辣椒做要谨慎加盐），加入少许生抽与芝麻油拌匀即可。
（二）蒸排骨：1.排骨斩件洗净沥干水分，加入少许的生粉抓匀；
2.再加入适量的盐，少许蚝油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌匀腌制一小时左右；
3.将自制的番茄辣酱浇在腌制好的排骨上;4.高压锅内加入适量的水，放入蒸架,将装排骨的碗放在蒸架上，再盖上一个碗，以免过多的汽水倒入排骨中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸10分钟,待高压锅内的蒸汽排完之后打开锅盖取出蒸好的排骨撒上葱花即可。

        五十   黑木耳炒腐竹



主料：腐竹100克，黑木耳4朵；
配料：剁辣椒、生姜、大蒜、葱、蚝油、生抽、湿淀粉（用生粉加少许水搅匀即可）各少许。


做法：1.黑木耳提前3小时左右用冷水泡发，腐竹提前2小时左右用温水泡发；
2.将泡发的腐竹沥干后切成约5厘米长的段，黑木耳择洗干净后撕成小朵，生姜切成丝，大蒜切片，葱切成段；
3.热锅放油，下入生姜与大蒜爆香后放入腐竹与黑木耳，快速翻炒几下后加入剁辣椒与适量的蚝油；
4.加入少许水焖约3分钟，使之更好地入味；5.放入适量的盐、葱段、生抽快速地炒匀后倒入水淀粉勾薄芡即可。

   

      五十一  爆炒鹌鹑


用料:鹌鹑3只,辣椒2个,生姜、葱、料酒、胡椒粉、生抽各适量；



做法：1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

            五十二     西芹炒腐竹


主料：西芹200克，腐竹60克；
配料：生姜、大蒜、葱、剁辣椒、鸡粉各适量；


1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;
2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;
3.下入西芹,翻炒两分钟左右;
4.放入适量的剁辣椒炒匀;
5.放入适量的盐、少许鸡粉、葱花炒匀即可。

       五十三   五彩金针菇


材料:金针菇150克,胡萝卜50克,红辣椒半个，瘦肉50克,姜、蒜、葱、生抽、生粉各少许；



做法：1.先将瘦肉切成丝，加入少许生粉、盐拌匀腌制15分钟；2
.金针菇切去根部后洗净沥干，胡萝卜、红辣椒切成丝，葱切花，姜切丝，大蒜切碎；
3.锅内放油，待油烧热后放入腌制好的瘦肉丝，大火炒至瘦肉丝变色后舀出待用；
4.锅内余油，放入胡萝卜丝、金针菇、红辣椒丝、姜、蒜，大火翻炒两分钟后放入适量的盐炒匀；
5.倒入炒好的瘦肉丝，炒匀后放入葱花、生抽炒匀即可。

          五十四   金针菇枸杞炖猪肚



主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；
配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；


做法：1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;
3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；
4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。

        五十五   莴笋炒鸡肉



主料:莴笋250克,鸡腿2个（重约280克）;
配料:剁辣椒、料酒、胡椒粉、鸡粉、淀粉、生抽、生姜、葱各适量；



做法：1.鸡腿剔去骨头,将肉切成条,加入适量的淀粉、料酒、鸡粉、胡椒粉拌匀后腌制20分钟；
2.莴笋去皮后切成小条,生姜切丝,葱切花;
3.热锅放油,下入生姜与鸡肉,大火爆炒至鸡肉变色;
4.放入莴笋翻炒两分钟左右；
5.加入适量的剁辣椒炒匀;
6.放入适量的盐、生抽、葱花炒匀即可。  

晕，阿宇在唱独角戏，我来顶顶。可惜，我手笨，心笨，学不来。

晕，阿宇在唱独角戏，我来顶顶。可惜，我手笨，心笨，学不来。
戒慧 发表于 2010-8-3 15:47

    谢谢小和尚来顶帖，非常之谢谢@！！
虽然你不会做，但是看看有什么想吃的，或许以后用的着~~~

回复 69# 箴言天下


   

  五十六     香辣排骨焖土豆



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原　　料: 排骨，土豆。
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。
喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

·操　　作:
1,小排骨，适量，剁成小段。
2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。
7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。