浙江象山的名产“爵鲞”

　　“红眠床、白鲞汤”是浙江象山对客人的最盛情招待。在当地人眼里，白鲞汤称得上美味佳肴，鲞煮肉、鲞烤鸡为餐桌名菜；而“爵鲞”则是象山的名产。
　　爵溪面临大目洋，该海域泥质海底、水深不足20米，是大黄鱼的产卵场所。在每年3月15日至5月15的“洋山市”，一条船可捕黄鱼2.5至5吨。1951年，有5条独捞船3天竟捕大黄鱼16万公斤。期间，5千余条渔船云集爵溪，沙滩上帆桅林立。入夜，船上渔灯、沙滩上汽灯万灯齐放，人声鼎沸——抬鱼的、做买卖的、吃夜宵的、杂耍说唱的、要饭讨鱼的，南腔北调、热闹非凡。
　　爵溪有数百家产量500公斤以上的鲞厂、其中制鲞5吨以上的四五十家，多数由本地人开设，或绍兴、宁波、上海等外地人与本地人合开。剖鱼高手一天可剖鱼1500公斤，普通年份共加工黄鱼165万公斤、用盐40余万公斤，产“爵鲞”50万公斤。
　　爵鲞色泽清白、尾弯形圆、肉质干净、咸淡适中，畅销绍兴、杭州、宁波、温州等地。1951年黄鱼价3斗米50公斤，而鲞价为3斗米5公斤。鲞厂设施简单：舢板运鱼、竹筐挑鱼、鲞刀和剖鱼凳剖鱼、大桶大缸腌鱼、竹帘晒鱼，但爵鲞制作要求较高，所用黄鱼质地新鲜、大小匀称，均为独捞、小对、流网船所捕，经淡水冲洗、剖鱼、去脏、腌制、再淡水清洗、翻晒、整形、包装8道工序。如果不出运，每隔10天须翻晒一次。[吴成根]

喜欢吃“鲞煮肉”