我来教你怎么做回锅肉

小黑 · 发表于 2006-12-8 23:53

回锅肉是四川特色菜之一哦，呵呵，闲来没事我来介绍介绍，纯属个人做法哈：）

主要的原料五花肉、青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒

1、开水下肉，煮20分钟左右，其中可以放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒（不放这些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火。

2、青蒜拍一下，切斜刀段；待肉凉后，将其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄点，这样炒后肉才易呈灯盏窝状。这样好吃又好看）

3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，起锅。（不过也可以把肉铲到锅边，这个是懒人的做法!呵呵!其实正确的应该是把肉先铲出来在豆瓣酱的)

4、锅内留油。改小火煸炒豆瓣酱、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒糊，让他的香味与味道都出来就行了。

5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了。

6、加味精少许，这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐。

7、放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略变软，就可以出锅了。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

9、哈哈，装盘咯

白松 · 发表于 2006-12-9 00:13

看上去还挺有营养价值的是有点肚子饿了改吃宵夜了

丹丹 · 发表于 2006-12-9 09:57

我不会烧菜但是很喜欢吃~~~发几张大家一起学习学习

丹丹 · 发表于 2006-12-9 09:58

看着口水都出来了~~再来一张

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丹丹 · 发表于 2006-12-9 10:01

这个是偶喜欢吃的~~

丹丹 · 发表于 2006-12-9 10:04

我早几天学了"可乐鸡翅"..之起来米道喉好~~

丹丹 · 发表于 2006-12-9 10:05

呵呵~~看样子我还是有这方面个天赋个~~

丹丹 · 发表于 2006-12-9 10:08

再来一张~吃豆腐咯~~`~啥人学会了不要只顾着自个吃啊~~也要多出来大家人尝尝..

skyhood · 发表于 2006-12-9 14:17

楼上赶紧练习，下次到杭州给解解馋。

yzlaoer · 发表于 2006-12-9 18:23

小黑的橱艺我见过，姐姐的我就没试过，下次去姐姐家姐姐下橱哦~~~刚打完球好饿！！！！！

小黑 · 发表于 2006-12-9 21:28

下次最好把图片控制在长不过1000，宽也不过1000。不然太大不好

小黑 · 发表于 2006-12-9 21:32

图片太大！显示不出来

zhouyu520 · 发表于 2006-12-11 14:00

呵呵，昨个去某镇镇政府办事，刚巧他们食堂杀了两头猪，就留下来吃了顿饭，吃的也是红烧肉，那个肉嫩啊，哈哈

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小黑 · 发表于 2006-12-11 20:20

Originally posted by zhouyu520 at 2006-12-11 14:00:
呵呵，昨个去某镇镇政府办事，刚巧他们食堂杀了两头猪，就留下来吃了顿饭，吃的也是红烧肉，那个肉嫩啊，哈哈::

晕~

丹丹 · 发表于 2006-12-12 21:52

等我学会需要很漫长的一段时间~大家耐心等待啊 ~~~啊耀回家偶会努力烧到最好吃的境界款待你的~~~嘿嘿~~

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