海钓技艺之刺身

本人虽常说“渔非鱼”，但来自刺身的诱惑让我一直无法抵挡，这也算是我喜欢海钓的理由之一吧！
    刺身即生鱼片，起源于中国，后传入日本，是日本的传统食品，也是日本料理中最为有名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
    日本的渔文化和渔技艺高超，在中日海钓技艺的交流中，将刺身推向了一个新的高度！
    每当船泊靠岸，第一件事就是拿出最大的钓获，和钓友的比一比。看看谁的大，就把谁给的“刺”了。
    如有鱼拓高手在的话，那就麻烦了，一个要拓，一个要“刺”！最后，只能一人一半喽 。
    简单介绍一下刺身的步骤吧：
一：鱼要活的，在鱼尾上两面各给一刀，但不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
二：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好（要拓就留一半）；
三：把鱼肉和鱼骨分，包括鱼肚上的鱼骨，再把鱼肉和鱼皮分开，这有点难度；
四：把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃；
五: 把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美；
六: 切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了（本人喜欢生抽+芥末。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”记载。）。
     其中最难的也就是刀工了，日本人切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

象山哪儿能吃到刺身？

美食家！

想吃

原帖由 skyhood 于 2009-10-7 21:24 发表
象山哪儿能吃到刺身？

去渔山吧，有最新鲜、最地道的！自带芥末

我也想吃，因为从未吃过！