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象山特色:海鲜介绍

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行什 发表于 2006-4-4 15:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
对虾
   学名东方对虾,又称中国对虾,为节肢动物,身体长十二至二十厘米,甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。肉味鲜美,是我国的特产之一。原产于黄海、渤海一带,也称明虾。
    对虾在我县落户时间不长。1981年由昌国盐场试养。1983~1984年,省市水产科研部门在象山港放流对虾成功,开全省港湾人工放流、自然养殖之先河。1985年建造了爵溪600立方米水体育苗厂,1986年培育出虾苗2.45亿尾,每立方米水体育苗40万尾,单位水体出苗量居全省榜首。

海蜒
   海蜒,或叫“海艳”,产于渔山列岛清水海域,有200多年捕捞历史,列为海味珍品,素负盛名。
海蜒体形细小,长约半寸,生活在透明度和盐份较高的外侧海域,性喜光,每年4月下旬始发,5~6月旺季,9月结束。根据捕获时间的不同,海蜒有“细桂”、“中桂”、“粗桂”、“秋白”之分,其中“细桂”也称“眯眼海蜒”,为上品。海蜒味鲜美,色白,可泡汤、炒蛋炒菜、拌咸菜等。
    海蜒在清代被诗人李邺嗣称作“海咸”,且有诗说“一瓶蟹甲纯黄酱,千箸鱼头细海咸”。
 楼主| 行什 发表于 2006-4-4 15:13 | 显示全部楼层
蚶子
   蚶子也称泥蚶、花蚶。肉嫩、味鲜,是待客下酒的上等菜肴之一。象山港、三门海湾区均有自然生长。随着科学发展,蚶子的人工养殖日益兴旺。养殖需选泥质软,风浪小,且有淡水注入的近岸处,潮流畅通的高潮区或中潮区,筑成塘田,入秋投入蚶苗,第二年春节或第三年春节即可收获。
    蚶子有较高的经济价值和药用价值。蚶肉含丰富的蛋白质和维生素B12,鲜美可口;蚶壳坚厚,呈圆形,可作药用,具有“消血块,化痰积”的功效。食用时用滚汤浸泡即可,忌炒,忌久煮。

黄鱼
   黄鱼,又称“黄花鱼”,属硬鳍类石首鱼科。全身侧扁,鳞多,头大,腹部清白带金黄色,尾巴狭窄,头盖骨内有二块白色莹洁象玉石一般的小骨,所以也叫它为“石首鱼”。黄鱼分大黄鱼和小黄鱼二种。小黄鱼,又称“小鲜”,黄色较淡,也叫“春鱼”,因为小黄鱼汛多在春天三月的缘故。

黄鱼鲞
   黄鱼鲞,又名白鲞,是鲜黄鱼加工制成品,由鲜鱼剖开晒干而成。
    据《吴地记》载,吴王阖闾10年(公元前505年),在海上作战,捕得大黄鱼作军食,“吴王归,问海中所食鱼,所司云并曝干。王索之,其味美,因书美下着鱼,是为鲞字”。
    爵溪加工的白鲞,质地新鲜,大小匀称,以洁白、形圆、干净、味美著称,特称“爵鲞”,畅销上海、杭州、绍兴等地。
黄鱼鲞可单独吃,也可与鲜肉、火腿等同炖,异香扑鼻,脍炙人口,“鲞烤鸡”、“三黄汤”等皆为桌上名菜。

鳗鲞
   海鳗干品,味鲜美。冬至前后,将新鲜海鳗从北脊剖开挖去内脏,用干净湿毛巾将鳗擦干净,用细细的竹条,将鳗撑开挂在通风阴凉处晾干,要吃时蒸熟即可食用。民间有“新风鳗鲞味胜鸡”的说法。

墨鱼鲞
    墨鱼鲞是一种墨鱼干品。
    每年的五月和十一月是墨鱼捕获的旺季。将新鲜墨鱼从腹部正中切开,挖去内脏,挑破眼珠子,然后将洗干净的墨鱼放在太阳下曝晒,晒干就制成了干成品。
    墨鱼鲞呈淡红色半透明,肉质厚,具清香气味,既可蒸着吃也可烤肉吃。它已成为人们馈赠亲朋好友着选礼品之一。

泥螺
    泥螺,又称吐铁,呈螺圆形,壳薄而脆,沿海泥涂均产,以南田涂、水湖涂最盛,质佳。“吐铁”名称的来历,是由于泥螺生长在海涂上“吐舌含沙,沙黑如铁”,每年要到桃花开时,泥螺的“铁”才吐完,肚内清洁,味就美了。
    泥螺每年谷雨后始发,立夏为旺季,芒种一到就销声匿迹。它少有鲜食,一般须加盐腌透,密封贮藏几天后方可食用。若用黄酒浸醉,则味更佳,名“醉泥螺”,为佐餐佳品,畅销国内外市场。
    《本草纲目拾遗》载:泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间有以酒渍食,防治咽喉炎、肺结核的作法。
蚶子.jpg
 楼主| 行什 发表于 2006-4-4 15:14 | 显示全部楼层
青蟹
   青蟹,因其壳色青而得名,学名锯缘青蟹,俗称蝤蛑蟹。体扁平,头、胸发达,双鳌粗壮有力,喜欢穴居有淡水流入的泥涂。象山沿海均产。有用网兜捕、就穴探捕、造穴诱捕及深秋后找穴挖捕等方法。四季皆有,6至10月旺产。青蟹的肉鲜美清甜,其香诱人,营养价值较高。早稻收获后,雌蟹肥壮有黄膏,有“八月蝤蛑顶只鸡”之说。

石斑鱼
   石斑鱼,盛产于渔山列岛附近清水海域,体中长,侧扁,牙尖细,背鳍发达,全身无鳞或只有极细的鳞片,大的足有二、三斤,因其身上有花色条纹和黑色斑点而得名。又因石斑鱼喜栖息岩礁之间,当地人称它为岩头鱼。根据身上表皮斑纹的区别,又分为赤点石斑鱼、青石斑鱼、宝石石斑鱼、六带石斑鱼、云纹石斑鱼、纵带石斑鱼等。
    石斑鱼肉质厚实、洁白,味鲜美,低脂肪,营养丰富,美誉为“海鸡鱼”。港澳人士立它为我国四大名鱼之一,是驰名中个的名贵海产品。

梭子蟹
   梭子蟹因其状似梭而得名,头、胸部两端突出,两鳌较长,甲壳表面有紫云纹。一地人俗称白蟹,产于近海。梭子蟹肉质细嫩、洁白,膏似凝脂,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
    雌性梭子蟹在春季产子期间,本地人称为子蟹;入秋后肥壮异常,满壳生黄称为膏蟹,最受青睐。
    食用的方法很多:可以蒸着吃,即将新鲜白蟹洗干净后蒸熟,去肚脐内脏,就着酱醋或佐酒吃;也可以把白蟹切成条块,和着菜等炒着吃;也可以把白蟹切成小块,以食盐、黄酒、味精等腌渍,即可成美味的“蟹块”,是馈赠亲朋好友的佳品;冬至前后捕获的白蟹,肉肥膏红,整个放到盐水里,略加浸渍,便是闻名遐迩的“红膏抢蟹”,鲜美可口,诱人食欲,是高档酒席必备的冷菜。  

虾皮
   虾皮,系中国毛虾生晒或熟晒干品。
    每年清明前后,首批虾皮称为“时虾”,六月梅季所产的虾皮称作为“梅虾”。七至八月份,所捕的为第二代毛虾,因正值入秋,称为“秋白”。干虾晒成,需挑拣筛选,分等论级。
    象山所产的虾皮以个体匀净、色泽淡黄色发亮、碎沫杂物少、干燥适度而著称,享誉省内外。目前,县内几家加工厂用上等虾皮、紫菜,配以各种佐料,制成精装汤料,包装精致,其味鲜美,深受各地青睐。  

象贝
   贝母,是一种具有止咳、宁喘、祛痰、润肺功能的中成药。象贝,也称浙贝,为中国四大贝母之一,因产于浙江象山而得名。
    象贝属百合科的多年生草本,春生夏萎。鳞茎扁球形,含生物碱。象贝性寒、味苦,主治外感咳嗽、肺痛、乳痛、瘰病痰咳等症。据研究,象贝的花亦有化痰、止咳、润肺的功效。象贝的总体功效远胜于其它品种。
    象贝繁殖、栽培方便。通常用鳞茎繁殖,若用种子繁殖,须在种子成熟后立即下种。该县山地原种植象贝较多,产销量大。现山地偶有野生。

贻贝
   属海洋贝壳软体动物,壳很厚,三角形,黑褐色。一般生活在浅海岩石上。也叫壳菜或淡菜。其肉肥、嫩,味鲜美,是待客酌酒的佳肴之一。
 楼主| 行什 发表于 2006-4-4 15:14 | 显示全部楼层

象山白鹅

象山白鹅距今已有四百多年的饲养历史。鹅头大,颈长背宽,羽毛洁白,体壮肉肥,走起路来一摇一摆,憨厚可爱。
成年公鹅平均体重5000克,母鹅4000克。肉质鲜美,烧成菜肴,肥而不腻,酥而不烂,肥、鲜、嫩、脆皆备,别具风味。闻名日本、新加坡、马来西亚诸国和港澳地区的“宁波冻鹅”,即为象山白鹅加工而成。
    象山白鹅除了鹅肉有较高营养价值外,鹅血、鹅胆、鹅爪和两根小肠,均可制成药品;冻鹅大肠更受港澳客商欢迎;羽毛中以制成惹人喜爱的羽绒被、羽毛球和羽毛扇等。
成根 发表于 2007-3-18 10:23 | 显示全部楼层
         此贝非彼贝也,象贝不是海鲜.

[ Last edited by 成根 on 2007-3-18 at 10:24 ]
毛毛 发表于 2007-3-24 13:27 | 显示全部楼层
这些我都看到过也吃过,味道很好的,以后介绍更多的朋友到象山去吃好鲜!!!!让上海了解象山,让象山走向世界!!老乡们加油啊!!!!1
无名 发表于 2007-11-13 15:04 | 显示全部楼层
搞点图片啊!!!看起来好点!!
Beatles 发表于 2008-2-7 22:40 | 显示全部楼层
象山海鲜真的很有名,在宁波一提海鲜,大家都说去象山吃呀..
心情专卖店 发表于 2008-6-14 15:58 | 显示全部楼层
无名 发表于 2008-6-27 13:00 | 显示全部楼层
kuguaku 发表于 2009-3-23 18:58 | 显示全部楼层
丝丝蓝心 发表于 2010-11-2 11:57 | 显示全部楼层
象山的海产品,大家要顶起来!
edith林林 发表于 2010-11-3 09:28 | 显示全部楼层
正宗的象山石浦海鲜干货,大家有空去看看,一定有你喜欢的!
http://shop61329101.taobao.com
吹海风吃海鲜 发表于 2012-5-26 11:50 | 显示全部楼层
可以啊 很好 家乡特色 才是 特别的
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